Суп бозбаши с кюфтой, нутом и айвой

автор: Дмитрий Журавлев
5-6 часов
6-8 порций
Ингредиенты
  • Набор для наваристых бульонов (или 1 кг бараньих костей и обрезков)
  • 100 г турецкого гороха (нута)
  • 3-4 крупных репчатых луковицы
  • 2 крупные моркови
  • 1 корень петрушки или пастернака
  • 1 стебель сельдерея
  • 10 см стебля лука-порея
  • 500 г свежих или консервированных помидоров в собственном соку
  • 2 болгарских перца
  • 1 крупная айва
  • 1 стручок свежего перца чили (или 1-2 ч. л. молотого)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 100 мл настоя имеритинского шафрана
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана риса (по желанию), альбухара или кислая курага (по количеству фрикаделек, по желанию), топлёное или растительное масло, листья кинзы, палочка корицы, душистый перец, лавровый лист, кориандр, зира, свежесмолотый чёрный перец и соль по вкусу.
Как приготовить
  1. Нут замочить на 6-12 часов в тёплой воде, сменив воду 2-3 раза и отварить до готовности. Можно использовать уже сваренный консервированный.
  2. Столовую ложку имеретинского шафрана залить 100 мл кипятка и дать настояться.
  3. Бараньи кости залить холодной водой (3-4 литра), довести до кипения, снять пену.
  4. Добавить луковицу, корень сельдерея или пастернак, стебель сельдерея, порей и морковь.
  5. Убавить огонь до малого и варить примерно 2-3 часа. Бульон должен быть крепким.
  6. За полчаса до готовности приправить бульон солью, чёрным и душистым перцем, положить лавровый лист и палочку корицы.
  7. По готовности кости удалить, сняв с них остатки мяса. Бульон процедить и держать на малом огне.
  8. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и нарезать мелкими кубиками. Также можно использовать консервированные помидоры в собственном соку. Лук и морковь нарезать мелко.
  9. На хорошо разогретом масле обжарить мелконарезанные лук, морковь, болгарский перец и мясо, снятое с костей.
  10. Переложить в бульон. Туда же добавить нарезанные помидоры и отваренный нут.
  11. Немного позже добавить очищенную и нарезанную кубиками или ломтиками айву.
  12. Мякоть баранины изрубить в фарш вместе с небольшим количеством лука: ножами или на мясорубке. Добавить яйцо, посолить, поперчить и тщательно вымесить. Сформировать из фарша шарики, примерно 2,5 см в диаметре. Можно и крупнее. По желанию, в каждый шарик можно уложить кусочек альбухары (очищенной от костей) или кислой кураги. Также, при желании, можно обвалять мясные шарики в мелкоистолчёном рисе.
  13. Довести бульон до уверенного кипения. Опустить мясные шарики по одному. Варить до готовности, примерно 10-15 минут. При прокалывании должен пойти прозрачный сок.
  14. По готовности выправить бульон на соль и перец, добавить растёртый с солью чеснок, мелко нарезанный жгучий перец, тонкие перья репчатого лука и мелко нарубленную кинзу.
  15. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут. Подавать горячим.
Поделиться рецептом в соцсетях
Еще рецепты