Мякоть степного теленка
- Вес позиции
- 1 кг
- Цена за кг
- 900
- Упаковка
- Вакуум
- В морозильной камере
- 6 мес. -18°С
Описание:
Мякоть теленка, выращенного в просторных калмыцких степях.
На выбор два вида откорма:
1) смешанный (степные травы и дробленое зерно). Такой мякоти не требуется длительная температурная обработка или предварительная маринация.
2) пастбищный (только степные травы). Только по предзаказу, примерное время ожидания - 7 дней. Эта мякоть - настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов. Для полноценного раскрытия насыщенного вкуса и аромата требуется несколько часов томления или запекания.
По умолчанию профессиональна заморожена. Упакована в вакуум.
Особенности: цельный кусок филе (преимущественно с задней ножки). Немного сладковатое, с насыщенным вкусом, нежное, без грубых волокон и жировых тканей мясо.
Как готовить: для приготовления мякоти подходит "влажный" и непрямой жар. Тушение и запекание помогут раскрыть гастрономические свойства куска максимально. Для томления понадобится около 1 часа, для запекания около 1-1.5 часов при температуре 140-160°С. В этом кусочке практически нет жировых прослоек, поэтому "сухой" и направленный жар (сковорода, гриль, барбекю) для приготовления не подходит - так мякоть легко пересушить.
Вместе с этой позицией также берут
