Ингредиенты:

• ▪ гусь - 2,5-3,5 кг
• ▪ 4 крупных мандарина
• ▪ 1 ч.л. корицы (без горки)
• ▪ 0,5 ч.л. паприки
• ▪ 2 ст.л. меда
• ▪ 3 ст.л. соевого соуса
• ▪ соль по вкусу

Приготовление:

Готовим маринад: сок 1 мандарина + мед +корица + паприка + соевый соус + соль. Перемешиваем и тщательно обмазываем гуся со всех сторон.

Оставляем мариноваться в холодильнике всю ночь (можно и дольше). Маринад пропитается более равномерно, если гуся периодически переворачивать.

Начиняем тушку оставшимися мандаринами и кладем все в глубокую форму, поливаем сверху стекшим маринадом. Закрываем фольгой и запекаем 🕑 2 часа при t 180° С.

После убираем фольгу, переворачиваем гуся и даем покрыться корочкой (еще~30 мин.)😋

Ингредиенты:

• ▪ гусь - 2,5-3,5 кг
• ▪ 1 кг картофеля
• ▪ 0,5 кг кислых или кисло-сладких яблок
• ▪ соль, перец по вкусу

Приготовление:

Гуся моем, сушим салфетками.
Натираем снаружи и внутри солью и перцем. Убираем в холодильник на 2 часа.

Картофель нарезаем кубиками крупно, отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Когда картофель немного остынет, добавляем к нему нарезанные крупно яблоки.
Начиняем гуся, зашиваем или закрепляем зубочистками.

Помещаем тушку в рукав и в форму и запекаем в духовке 180° С около 2,5 часов.😋

Ингредиенты:

• ▪ утка 2.5 кг
• ▪ яблоки кислые или кисло-сладкие 0,5 кг
• ▪ клюква или брусника - 2-3 ст. ложки
• ▪ листья мяты - 8-10 шт (можно сушеную, 1 ст. л)
• ▪ мед - 1-2 ст. ложки
• ▪ сок апельсина - 3-4 ст.ложки
• ▪ соль, перец по вкусу

Приготовление:

Утку моем, сушим салфеткой. Срезаем с нее жир, солим-перчим снаружи и внутри.

Готовим начинку: мелко нарезанная мята + нарезанные кубиками яблоки+клюква/брусника. Начиняем утку и зашиваем или закалываем зубочистками.
Сок апельсина + мед - смазываем этим маринадом утку со всех сторон.

Картофель нарезаем кубиками крупно, отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. Когда картофель немного остынет, добавляем к нему нарезанные крупно яблоки.
Начиняем гуся, зашиваем или закрепляем зубочистками.

Запекаем в рукаве до готовности (примерно 2-2,5 часа в духовке при t° 180° С)😋

Ингредиенты:

• ▪ утка 2.5 кг
• ▪ апельсины - 3-4 шт
• ▪ соевый соус - 100 мл
• ▪ мед - 2-3 ст. ложки
• ▪ имбирь натертый или молотый - 1 ложка

Приготовление:

Утку вымыть, высушить. Из одного апельсина выжать сок 100 мл.

Добавить соевый соус, мед, имбирь, немного посолить. Хорошо смазать маринадом и дать немного им пропитаться.
Оставшиеся апельсины нарезать дольками (на 4 части) и начинить ими утку.

Запекать в рукаве до готовности (2-2,5 часа при t° 180°С)😋

Ингредиенты:

• ▪ ножка ягненка - 2-2,5 кг
• ▪ 7 яиц
• ▪ 750 г муки
• ▪ 100 гр хлебных крошек
• ▪ 3-4 зубчика чеснока
• ▪ 3-4 ст.ложки растительного масла
• ▪ 1-2 веточки розмарина
• ▪ 2-3 лаврового листа
• ▪ соль, перец, петрушка, горчица
• ▪ вода

Приготовление:

Тесто:
мука+соль+половину розмарина смешиваем
6 яичных белков взбиваем в пену и добавляем в муку
добавляем стакан воды, хорошо вымешиваем тесто и завернув в пищевую пленку, убираем на час в холодильник.

Петрушка, розмарин, лавровый лист, чеснок измельчаем в блендере и выкладываем в миску. Добавляем масло и хлеб, перемешиваем.

С мяса срезаем пленку и верхний слой жира, натираем со всех сторон солью и перцем. Обжариваем с обеих сторон (~7 мин.с каждой стороны) на сильно разогретой большой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Даем немного остыть.

Раскатываем тесто в пласт толщиной чуть меньше сантиметра. Часть пласта (⅓ примерно) отрезаем.
Мясо смазываем горчицей и смесью зелени и хлебных крошек и выкладываем на большую часть теста, заворачивая края вокруг.
Сверху кладем меньшую часть теста, прижимаем.

Смазываем тесто взбитым яйцом, выкладываем все на противень, сверху фольга. Запекаем в духовке 200 ~1,5 часа. После смазываем сливочным маслом.😋

Ингредиенты:

• ▪ ножка ягненка - 2-2,5 кг
• ▪ 1 стакан вина
• ▪ 1 лимон
• ▪ 5- 6 зубчиков чеснока
• ▪ большой пучок петрушки
• ▪ 3-4 веточки тимьяна
• ▪ веточка розмарина
• ▪ масло оливковое
• ▪ соль, перец
• ▪ противень с решеткой

Приготовление:

Убираем с мяса пленку и лишний жир и делаем аккуратный надрез вдоль кости по всей ее длине.
Подрезаем мясо вокруг кости, освобождаем кость.
Разрезаем сустав и удаляем верхнюю кость, нижнюю оставляем для красивой подачи.

Делаем смесь из лимона (сок и цедра), масла, соли, перца
Натираем смесью баранину, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.
За час до приготовления достаем из холодильника, чтобы мясо согрелось до комнатной t°.

Порубленный чеснок обжариваем в оливковом масле (5 ст.л.) до золотистого цвета. Переливаем в миску и добавляем туда порубленные листья розмарина, тимьяна, петрушки, соль, перец.
Закладываем смесь зелени в размер мяса, сворачиваем в рулет, перевязав кулинарным шпагатом.

Вино и воду наливаем в противень, сверху решетка с мясом.
Разогреваем духовку до 250°, ставим противень с мясом. Через 10 минут снижаем t до 150°С и запекаем 2 ч, постоянно поливая мясо соком из противня.
Готовое блюдо держим на блюде под фольгой минут 15 😋

Готовить это блюдо долго и главное при этом - не пересушить/пережарить. Но если сделать все правильно, мясо получится невероятно нежным и вкусным!

Ингредиенты:

• ▪ ножка ягненка - 2-2,5 кг
• ▪ 0,5 л сухого белого вина
• ▪ лук-шалот - 5-6 шт
• ▪ 5- 6 зубчиков чеснока
• ▪ оливковое масло
• ▪ смесь сухих прованских трав
• ▪ розмарин - 1 веточка
• ▪ соль, перец
• ▪ большая форма для запекания с толстыми стенками и крышкой (например, гусятница)

Приготовление:

Удаляем с мяса пленки и лишний жир. Делаем аккуратные надрезы вокруг кости, чтобы освободить всю кость.
Нижнюю кость (голень) оставляем для красоты 😘

В форму для запекания наливаем немного масла и кладем в нее мясо. На 10 минут ставим в духовку 250°, переворачивая несколько раз мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон. Достаем форму и убавляем температуру до 100–120°.
Добавляем к мясу очищенные лук, чеснок, розмарин, травы, соль, перец и вино.

Закрываем форму крышкой и отправляем томиться в духовку на 7 (!) часов, время от времени поливая мясо выделившимся соком.
При необходимости воду или вино в форму можно добавлять. 😋

Ингредиенты:

• ▪ Лопатка ягненка (1.5-2 кг)
• ▪ 120 мл сухого вина
• ▪ 2 моркови
• ▪ 4 зубчика чеснока
• ▪ 2 сельдерея
• ▪ Специи (по вкусу)

Приготовление:

Срезать жир с лопатки.
Нашпиговать лопатку чесноком с морковью.
Смазать противень жиром, положить ножку ягненка, натереть ее специями и солью, обложить сельдереем и морковью.

Влить на противень половину стакана вина сухого, разбавив его водой.
Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 200 градусов. Запекать 2-2,5 часа.
Когда ножка будет готова, фольгу снять, держать ногу в духовке еще минут 15. 😋

Ингредиенты:

• ▪ Ножка ягненка
• ▪ 2 зубчика чеснока
• ▪ 1 ст. ложка соли
• ▪ 2 веточки тимьяна
• ▪ 1 ст. л. дижонской горчицы
• ▪ 1 ч. л. меда
• ▪ 1 ст. л. подсолнечного масла

Для соуса:

• ▪ 100 г брусники
• ▪ 50 г сахара
• ▪ 1 шт. бадьяна

Приготовление:

За сутки до приготовления положить окорок в рассол и поставить в холод. Рассол: 1 стол. ложка соли с горкой на 2 л воды.

Достать окорок и нашпиговать его кусочками чеснока. Смешать горчицу, мед и масло, обмазать этим соусом мясо. Положить 2 веточки тимьяна на мясо и плотно завернуть его в фольгу.

Запекать в разогретой духовке при температуре 240°С 30 минут. Убавить температуру до 150°С и запекать еще 1 час. На 45-й мин раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном, порезав на тонкие кусочки. Для соуса бруснику перетереть с сахаром и поставить вариться на малом огне с бадьяном 15 мин. Соус охладить и подавать вместе с бараниной 😋