Баранина, томленая в вине

Ингредиенты:

Рубленная баранина на косточках - 1.5 кг (идеально подойдут голяшки!)

Крупные луковицы - 2 шт.

Лук-порей - 1 шт.

Чеснок - 8 зубчиков

Розмарин - 3 веточки

Вино сухое красное - 500 мл

Бальзамический уксус - 100 мл

Растительное масло - 2 ст. л.

Пшеничная мука - 2 ст. л.

Сухой перец чили - 2 шт.

Перец розовый горошком - ¼ ч. л.

Соль морская - 1 ч. л.

Неострый вариант - берем 1 сухой чили или не добавляем вообще.
Бальзамический уксус можно заменить на уксус красного вина (для него дополнительно добавляем 1ч.л сахара).
⠀
Для блюда выбирайте вино, которое будете пить с удовольствием. Не стоит брать вино, которое не жалко.
⠀
Как готовить:

1. Очищаем чеснок, не режем. Очищаем лук и нарезаем кольцами. Светлую часть лука-порея нарезаем кружочками.
2. В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреваем растительное масло. Мясо обваляем в муке и обжарим со всех сторон до появления золотистой корочки (так мы запечатываем сок). Выкладываем мясо из кастрюли.
3. Весь нарезанный лук и зубчики чеснока кладем в кастрюлю, (где обжаривали мясо) добавляем соль, розовый перец, чили и половину листьев розмарина. Обжариваем до золотистого цвета (примерно 7-10 минут). В процессе добавляем уксус (если взяли винный, то еще 1 ч.л сахара) и 500 мл.красного вина.
4. Возвращаем в кастрюлю баранину и доводим до кипения. После того как появились пузырьки, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 80-100 минут. Готовую баранину посыпаем оставшимся розмарином.

Приятного аппетита.