Тажин из ягненка по-мароккански

Ингредиенты

• 1 кг баранины Terra Aries (корейка и седло)
• 200 г кускуса
• 200 г желтого болгарского перца
• 100 г светлой кураги
• 100 г белого лука
• 1 чили перец
• 60 г оливок с косточкой
• 50 г оливкового масла
• 1 см корня имбиря
• 1 пакетик шафрана
• 5 г куркумы

Как приготовить

1. Залить шафран кипятком (500 мл), закрыть крышкой и оставить на 5 мин
2. Высыпать кускус в емкость с шафраном и оставить
3. Налить в тажин оливковое масло, положить в него куркуму и тертый имбирь
4. На этом масле обжарить мясо и убрать его из тажина
5. Положить в тажин перец (соломкой), курагу, лук, чили, оливки и обжарить
6. Положить баранину обратно в тажин, перемешать с овощами, закрыть крышкой и оставить тушиться, периодически помешивая
7. Через 40 минут в тажин добавить кускус и перемешать
8. Оставить еще на 10 минут и подавать на стол