Оссобуко из говядины

Случайно купить стейк оссобуко из говядины вроде бы и можно, ведь он действительно красив: это голяшка, нарезанная шайбами, со срезом кости и «глазком» костного мозга в центре. Но у него есть практичное применение – одноименное блюдо итальянской кухни.

И по рецепту, от этого куска требуется не только мякоть, но и сама кость: во время тушения она отдает соусу глубину, а мясо вокруг нее становится мягким, собранным и таким, за который оссобуко запоминается надолго.

Но одним рецептом дело не заканчивается. Такой кусок подходит и для медленного тушения, и для запекания под фольгой. Это не телятина с деликатной подачей, а более выразительное говяжье мясо, которое любит время и спокойный огонь.

В любом случае, чтобы результат был правильным, важны несколько вещей:

• Качество мяса;

• Чистая разделка без рваных краев;

• Ровная толщина нарезки;

• Аккуратный срез кости;

• Правильная упаковка и заморозка.

И мы, в Terra Aries следим за качеством на всех этапах: от взращивания, выпаса и выкорма скота, до разделки и доставки мяса в Москву и СПб из Калмыкии. Цены – выгодные и для разовой закупки на ужин дома, и на оптовые поставки для ресторанов. Заказывайте и порадуйте себя настоящим оссобуко!