Самая вкусная говядина - это мясо пастбищных животных, так как вольный выпас и травяной откорм придают мясу больше пользы и вкуса. Говядина травяного откорма может иметь немного более жесткую текстуру, чем мясо, выкормленное зерном. Это связано с тем, что животные вели естественный, активный образ жизни на свободном выгуле, поэтому в их телах меньше жира и более толстые мышечные волокна. К счастью, с этим «жестким» качеством несложно бороться. Маринуйте мясо перед приготовлением и оно станет более мягким и ароматным.
