Самая вкусная говядина - это мясо пастбищных животных, так как вольный выпас и травяной откорм придают мясу больше пользы и вкуса. Говядина травяного откорма может иметь немного более жесткую текстуру, чем мясо, выкормленное зерном. Это связано с тем, что животные вели естественный, активный образ жизни на свободном выгуле, поэтому в их телах меньше жира и более толстые мышечные волокна. К счастью, с этим «жестким» качеством несложно бороться. Маринуйте мясо перед приготовлением и оно станет более мягким и ароматным.
C виду, говядина из ближайшего супермаркета выглядит очень даже аппетитно: витрина светит, кусок ровный, ценник – «вкусный». А вот уже дома наивного покупателя встречает «лотерея реальности»: один раз мясо получается «как по учебнику», другой – как «подошва», на третий внезапно испускает из себя столько воды, что ожидаемый стейк начинает вариться в ней.
А потому логика выбора говядины довольно строга: хотите, чтобы блюдо получилось таким, как нужно? Не нужно угадывать, лучше понимать, что вы берете. А с супермаркетами это бывает… Сложно.
Но не с Terra Aries: если вам нужно купить говядину в магазине, безопаснее делать это там, где контроль начинается не на витрине по прибытии, а намного раньше. Мы - фермерское хозяйство, практикующее заботу о поголовье, натуральный откорм животных на пастбищах Калмыкии, профессиональную разделку, правильную фасовку, заморозку и доставку прямиком с фермы по Москве и СПб!
Половина успеха в приготовлении блюд из говядины зависит не только от мяса, но и от того, какая часть попала к вам на стол. Одна и та же «корова» может дать либо сочный результат, либо сухую обиду, если выбрать часть не подходящую под рецепт. И чтобы не путаться, есть несколько ориентиров:
Вырезка: быстрый огонь, нежные блюда, когда важна мягкость;
Рибай или стриплойн: стейки, гриль, сковорода - корочка и сок;
Толстый край: жарка и запекание, хорошо держит форму;
Лопатка: тушение, гуляш, рагу - когда нужно, чтобы мясо было мягким;
Грудинка: томление, бульоны, длительная температура - насыщенный вкус;
Голяшка: супы и долгое тушение, навар и плотная структура;
Фарш: котлеты, соусы, начинка, когда важна удобная форма.
Дальше правило простое: не перегревать и не торопить. Для жарки важен сильный старт, потом – спокойствие. И обязательно дать мясу пару минут отдохнуть. Для тушения же, наоборот, низкая температура и время, тогда волокно размягчается без потери вкуса.
По деньгам тут тоже все «стандартно»: стоимость зависит от части, поэтому важно смотреть, сколько стоит конкретный отруб за 1 кг.
С Terra Aries вы получаете не «что лежало на витрине», а кусок под конкретную задачу с гарантиями:
Понятного происхождения мяса и стабильного качества от партии к партии, без «сюрпризов» и «лотереи»;
Удобной фасовки и упаковки, чтобы говядина хранилась и размораживалась без лишней влаги;
Холодовой цепи по дороге, чтобы мясо приезжало в том виде, в каком его подготовили;
Прозрачной продажи: заранее видно, сколько стоит выбранный отруб за килограмм;
Ассортимент под разные задачи: можно собрать заказ на один ужин или взять объем впрок.
Хотите заказать и не промахнуться с частью туши? Мы с радостью подскажем, какой отруб лучше под жарку, духовку или тушение, сориентируем по весу и стоимости – достаточно позвонить, оставить заявку через сайт или написать нам в мессенджеры!
