Блог

Продукт для многих незнакомый и непонятный. Между тем, бараний хвост содержит вещества, которые способствуют выработке желудочного сока и помогают наладить наш пищеварительный процесс. Бараньи хвосты богаты витаминами группы В, Е и РР. Они участвуют в процессах обмена веществ, усвоения организмом жиров и углеводов, стабилизации уровня сахара и холестерина. ⠀

Готовить из него бульон не рекомендуется, так как бараний хвост в отличие от говяжьего совсем не дает наваристый бульон. А вот жарить или тушить можно смело. ⠀

Хотим поделиться одним из рецептов кавказской кухни. ⠀

 Ингредиенты: хвосты бараньи, лук, картофель, соль

Берём кастрюлю с толстым и широким дном. Такую, чтоб хвосты в нее легли одним слоем плотно. Заливаем водой, чуть сверху хвостиков, Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Тушим часа три. Если к концу тушения воды еще достаточно, нужно убрать крышку, чтобы вода испарилась. ⠀

Лук нарезаем полукольцами, картофель крупными дольками. Когда воды в кастрюле не останется, хвосты начнут поджариваться в собственном жире. Добавляем к ним сначала лук, а минут через 5-10 и картофель. Обжариваем до готовности. Солим по вкусу. ⠀

Если к блюду добавить горячий лаваш и тузлук - кавказский соус на основе сметаны и чеснока - то это будет настоящий горный обед.

Приятного аппетита!

Готовить сердце говяжье на самом деле просто. В отличие от других субпродуктов сердце - мышца, и поэтому по вкусу напоминает обычный кусок говядины. Самый простой и быстрый рецепт - закуска. Ее и приготовим.

Сердце разделить, удалить сосуды, сгустки. Если есть время, можно подержать субпродукт в чуть подсоленной воде. Так он быстрее приготовится.

А дальше - отвариваем как обычную говядину -доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности 1,5-2 часа. Лук, специи, лавровый лист в бульон тоже как обычно. Проверяем готовность ножом или вилкой.
Остужаем сердце в бульоне.

Репчатый лук нарезаем и маринуем (вода+соль+сахар+уксус) минут двадцать.
Остывшее сердце нарезаем на кусочки. На видео показали вариант послойный. Так же можно все ингредиенты перемещать -сердце, лук, аджику (попробуйте нашу, домашнюю) и зелень. Закуска готова! Приятного аппетита!

🌹Специальные предложения этой весны

Только для Вас любимые продукты по приятным ценам

Выбрать можно здесь

Чем полезен костный бульон?

Говяжьи кости содержат кальций, магний, калий, фосфор, которые необходимы нам для укрепления наших костей.

Глюкозамин и хондроитин из соединительной ткани оздоравливают наши суставы.

А в хрящах есть коллаген - источник важных аминокислот.

К тому же в костном бульоне много витаминов (A, группа B, E), а также омега-3, омега-6 жирные кислоты.

Мы подготовили вам подарок!

• При покупке более 5 штук на костный говяжий бульон действует скидка 10%
• При покупке более 10 штук — скидка 15%
• При покупке более 20 штук — скидка 20%

Заказать костный бульон из степной говядины

Мы приняли участие в международной продовольственной выставке Петерфуд-2023 😁😊👍

Было круто) И ответственно. Ведь мы представляли нашу республику. Среди посетителей оказалось немало тех, кто знаком с Калмыкией, нашей национальной кухней. И калмыцкой бараниной особенно. В последний день работы выставки люди специально подходили к нашему стенду, чтобы приобрести именно ее.

Вау-эффект вызвал наш говяжий костный бульон. Мы угощали им посетителей и рассказывали о том, как его готовим, какую пользу он приносит. В холодное время года этот продукт, как и в целом животные жиры, просто обязателен к употреблению.

Было приятно отметить, что несмотря на обилие и разнообразие продуктов, многих посетителей интересовали именно натуральные. Фермерские. Без добавок и консервантов. Это очень ценно. И радует то, что людей, которые понимают важность качественного здорового питания, становится все больше.

Участие в Петерфуд - 2023 для Терра Ариес было первым опытом. Наши впечатления и инсайты позволили сделать вывод - он был удачным. И мы намерены заявлять о себе, участвуя в подобных мероприятия и в дальнейшем. Благодарим всех, кто нас поддержал!❤️❤️❤️💕💕

Ингредиенты: Грудинка степной говядины, шампиньоны, 1 луковица, соль, перец, растительное масло.
Для гарнира: 0.5 кг риса,40 г сливочное масла

Шаг 1. Подготовка 

• Грудинка предварительно разморозить и помыть, обмакнуть салфеткой.
• Нарезать свежие шампиньоны.
• Нарезать лук.
• Промыть рис.

Шаг 2.Приготовление грудинки

Положить грудинку в фольгу, посолить, поперчить и запекать в духовке при температуре 180 С 30 минут.

В процессе приготовления периодически поливать грудинку, выделяющимся соком.

Шаг 3. Приготовление грибов

• Пока запекается грудинка, в сковороду налить масло и хорошо разогреть. 
• Положить нарезанный лук и прожарить до золотистой корочки.
• Добавить грибы и жарить все до готовности (10-15 минут).

Шаг 4. Приготовление гарнира

• Промытый рис залить водой, посолить по вкусу и варить 20 минут помешивая на медленном огне.
• Через 20 минут выключить рис, добавить в него 40 г сливочного масла, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Шаг 5. Сервировка блюда

• На тарелку выкладываем грудинку сверху посыпаем обжаренными с луком грибами.
• Затем выкладываем рис на тарелку.

Приятного аппетита!

Ингредиенты: домашняя сметана, печень степной говядины, питьевая вода (210 мл); - степной рис (340 г); вяленые томаты (80 г); подсолнечное масло (70 мл); белый лук салатный (380 г); рубленая свежая кинза (по вкусу); соль (по вкусу), черный перец (по вкусу)

Процесс приготовления говяжьей печени с вялеными помидорами в сметанном соусе

Шаг 1. Подготовка гарнира

1. Холодной водой залить промытый степной рис, затем варить крупу до полной готовности на малом огне. 

В это же время нужно поставить на другую конфорку кастрюлю с толстым дном и влить в нее достаточное количество масла, разогревать его четыре минуты. 

Шаг 2. Подготовка печени и вяленых помидор

1. Промыть говяжью печень и полностью ее обсушить и нарезать небольшими ломтиками, далее почистить и нашинковать толстыми кольцами салатный лук, измельчить вяленые помидоры, отправить эти компоненты в кастрюлю и на малом огне обжаривать их минут семь. 

2. Посолить и добавить молотый черный перец по вкусу, затем налить питьевую воду.

Шаг 3. Приготовление печени 

1. Тушить печенку с луком до полной готовности, как только жидкость из кастрюли частично испарится, добавить сметану и хорошенько все перемешать, затем продолжить процесс тушения еще три минуты.

Шаг 4. Сервировка блюда

1. Подготовить большую тарелку и горкой выложить в нее отваренный рис, рядом выложить говяжью печень, полить все компоненты горячим сметанным соусом, присыпать рубленой свежей зеленью, затем подавать приготовленное блюдо на обед с любым салатом.

Ссылки на продукты: domashnyaya-smetana , pechen-stepnoy-govyadiny , tomaty-vyalenye-na-solntse , stepnoj-ris 

Акациевый мед особенный. Южный. Солнечный.

В период цветения акации наш южный регион наполняется невероятным ароматом. 

И благодаря стараниям пчел полезные свойства этого растения и согревающего южного солнца передаются в янтарный нектар.

Мед нежный по вкусу, без горчинки, с насыщенным цветочным ароматом. 

В нем содержатся витамины групп В, А и С. 

И необходимые для нашего организма минералы — марганец, хром, медь, цинк, бор, натрий, йод, железо и др. ⠀

Уникальный состав меда белой акации с пониженным содержанием сахарозы и повышенным содержанием фруктозы делает его особенным.

Акациевый мед в отличии от других сортов очень долго не густеет и не кристаллизуется. ⠀ 

Уже можно попробовать и оценить акациевый мед нового урожая

Мы не едим этот продукт каждый день, но у многих он всегда есть в запасе в холодильнике. На тот случай, когда:⠀

▪️хочется мяса в режиме “здесь и сейчас” без долгой готовки и ожиданий

▪️поедем на дачу / пойдем в поход / выберемся на природу (нужное подчеркнуть)

▪️ «есть хочу. готовить не хочу»

На что обращать внимание при выборе тушенки?⠀

Перед покупкой⠀

1. Упаковка⠀

Стеклянная банка тяжелее и менее прочная, но ее преимущество в том, что можно рассмотреть содержимое.

Тушенка в металлических банках должна быть без вмятин, вздутий, следов ржавчины или подтеков.

2. Название

На этикетке должно быть написано “говядина тушеная”, “баранина тушеная”, “конина тушеная”

3. Цена

Настоящая тушенка из качественного мяса не может стоить дешево.

4. Место производства

Рекомендуем приобретать мясные продукты, которые произведены в регионах с развитым животноводством.

Дома

Открываем банку и проверяем.⠀

Качественная тушенка - это

✔️много мяса

✔️мясо кусочками, а не фарш

✔️мясо, бульон, жир и специи - все, что находится в банке

✔️бульон - это реально бульон, а не желе, приготовленное из «непонятно чего»

ё

В нашем ассортименте несколько видов тушенки, приготовленной по-домашнему:

• тушенка из степной говядины
• тушенка из степной баранины
• тушенка из степной конины
• тушенка из домашней свинины

Говядина, баранина, конина, свинина тушеная высший сорт кусковая.

В составе только натуральные продукты.

Знаем, что среди наших клиентов немало последователей питания по принципам Вестона Прайса. 

Мы, благодаря вам, и узнали о нем, его исследованиях и рекомендациях.

Полагаем, что нелишним будет вспомнить о том, кто такой Вестон Прайс , и какие правила здорового питания он нам завещал.

Вестон Прайс - американский стоматолог, который в 30-е годы прошлого века провел уникальное исследование. 

Он путешествовал по миру и в буквальном смысле “заглядывал в рот” жителям африканских племен, коренных народов Северной и Южной Америки и других общин, живущих вдали от цивилизации. 

Доктор Прайс выявил, что здоровые зубы, устойчивость к болезням и правильное телосложение напрямую связано питанием.

Лишенные возможности пользоваться услугами современной медицины изолированные народы были здоровы благодаря тому, что в их рационе присутствовали все необходимые питательные элементы.

Традиционное, натуральное питание способствует не только здоровью зубов, но и правильному развитию и здоровью всего организма.

Свои выводы Вестон Прайс изложил в книге “Питание и физическая дегенерация”. И сегодня, в нашем современном мире с его “фастфудами”, некачественными продуктами, использованием вредных добавок, отсутствием привычки питаться правильно и тп, эта книга еще более актуальна. Рекомендуем ее найти и изучить.

А в этой статье хотим напомнить основные принципы питания по Вестону Прайсу:

• Ешьте натуральные продукты
• Употребляйте в пищу говядину, баранину. При этом важно, чтобы животные и птицы естественно питались на свободном выгуле
• Рыба и морепродукты должны быть выловлены из естественных водоемов, а не выращено искусственно
• Включите в рацион обогащенные ферментами овощи и фрукты домашнего консервирования, а также домашние напитки и соусы, приготовленные при помощи квашения и брожения
• Ешьте цельномолочные продукты из сырого молока коров и коз, которые питаются на пастбищах
• Не пренебрегайте употреблением животных жиров, особенно сливочного масла
• Готовьте домашние куриные, говяжьи, бараньи и рыбные бульоны
• Используйте натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, финиковый сахар, выпаренный сок сахарного тростника
• Для придания блюдам лучшего вкуса используйте натуральную соль, а также разнообразные травы и специи

Нам эти принципы очень близки. Уверены, что и вам тоже. Будьте здоровы!

Лайфхак от нашего эксперта поможет быстро проверить качество сливочного масла и определить натуральное оно или нет. Чтобы купить натуральное сливочное масло перейдите по этой ссылке: домашнее сливочное масло

А вот и сам лайфхак (:

Ингредиенты: грудинка степной говядины 1 кг, картофель 5 шт, лук 1 шт, морквоь 1 шт, чеснок 3 головки, топленое масло, специи, лавровый лист, зелень по вкусу

Процесс приготовления жаркого из грудинки степной говядины

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Грудинку помыть, нарезать по кости на части.

Шаг 2. Подготовка овощей

1. Лук нарезать полукольцами

2. Морковь нарезать крупно 

3. Чеснок придавить

4. На топленом масле обжарить лук, морковь, чеснок, посолить

5. Картофель крупно нарезать

Шаг 3. Тушение мяса

1. Добавить грудинку к обжаренным овощам, залить 250мл кипятка и тушить на медленном огне.

2. Посолить, добавить специи по вкусу, лавровый лист.

3. Тушить до готовности картофеля.

Посыпать свежей зеленью готовое блюдо.

Ссылки на продукты: grudinka-stepnogo-telenka , domashnee-toplenoe-slivochnoe-maslo

Процесс приготовления шакшуки

Шаг 1. Обжарка овощей 

На топленном масле обжарить мелко нарубленный лук, красный перец и свежие томаты, посолить, поперчить, добавить немного кипятка, тушить на медленном огне.

Шаг 2. Жарка яиц

В овощах сделать лунки и разбить яйца, посолить и накрыть крышкой.

Как только белок станет белым, выключить плиту, посыпать свежей зеленью, если любите, можно добавить домашнюю брынзу, подавать к столу, желток должен остаться жидким.

Приятного аппетита!

Видео приготовления шакшуки: 

Ссылки на продукты: yaytsa-molodykh-kur-10-sht , domashnee-toplenoe-slivochnoe-maslo , domashnyaya-brynza-iz-tselnogo-moloka

В этой статье расскажем и покажем все этапы приготовления ценного и полезного продукта.

Вы увидите, что перетопить сливочное масло достаточно легко и быстро, это просто сделать в домашних условиях. ⠀

Но прежде о том, чем отличается топленое масло от масла сливочного. ⠀

На топленом масле можно жарить.

Оно в отличии от нетоплёного не горит при нагревании.

Не образовывает канцерогены, сохраняет аромат и не портит, а, наоборот, дополняет вкус блюда.

На топленом масле даже можно жарить несколько раз.

Топленое масло хорошо и долго хранится.

Готовить на топленом масле = заботиться о своем здоровье, т.к. животные жиры лучше усваиваются нашим организмом и укрепляют его. Чего, увы, не скажешь о рафинированных растительных маслах.

Вот как мы топили наше домашнее сливочное масло: 

Ну а теперь топленое масло рецепт ⠀

Начнем с того, что необходимо купить натуральное домашнее сливочное масло  

⠀

Из двух упаковок нашего домашнего сливочного масла общим весом около 600 гр получается примерно 350-400 мл топленого ⠀

Нарезаем масло кусочками и растапливаем его на водяной бане на минимальном огне.

Масло начнет закипать и выделять пенку. Ее нужно аккуратно снять.

Томить масло, пока оно не станет прозрачным. Вы заметите этот момент, увидев дно кастрюли. ⠀

После горячее масло необходимо аккуратно процедить через несколько слоев марли. ⠀

Готовый продукт разлить по банкам и использовать для приготовления вкусных и полезных блюд.

Посмотрите, что нашли — выдержки из статьи 10-летней давности. 

Участвовали в ярмарке, уже тогда знакомили Москву с калмыцкой бараниной.

Да непросто дегустировал, а был в полном восторге от него. 

Случилось это во время путешествия Дюма по Кавказу и Волге.

Подробнее о калмыцкой баранине и впечатлении, которое она произвела на известного писателя и гурмана в статье, опубликованной в 2016 году в журнале Vogue Russia:

Чтобы заказать калмыцкую баранину и/или пожарить шашлык по рецепту Дюма необязательно ехать в Калмыкию. 

Мы доставим мясо и другие фермерские продукты из степи прямо к вашему столу. 

Чем полезен костный бульон:

• В костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного.
• В хрящевой ткани мы найдем полезные вещества для оздоровления нашего организма, органов пищеварения в первую очередь.
• Кожа - это желатин и коллаген, необходимые и очень полезные для нашего организма.

Как правильно варить костный бульон?

Важно варить бульон ДОЛГО, от 6 часов до суток) 

Чтобы полезные вещества продукта перешли в бульон. Чем крупнее кости, тем длительнее процесс.

Для приготовления берем:

• 2 кг сахарных косточек или суповой набор (можно целую суповую курицу, ребрышки, грудинку или набор для холодца…)

• 5 л воды

• чайная ложка розмарина

• 5 шт. гвоздики

• 10 зубчиков чеснока

• 2 средние головки лука

• соль и свежемолотый перец по вкусу

Кости довести до кипения, убрать пенку и убавить огонь. 

Добавить все ингредиенты и варить 1 час. 

После достать и выкинуть лук и варить еще не менее 5-6 часов (можно и до 12-24 часов) при закрытой крышке на минимальном огне.

Какие куски подходят для костных бульонов?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из сахарных костей. Кости, хрящи, кожа, сухожилия - вот что необходимо для приготовления крепкого бульона.

Главное — не филе!

Подойдут:

— суповые наборы

— ребрышки

— голяшки/мотолыжки

— сахарные кости

— описание хвосты

— целая суповая курица

Как мы варили этот костный бульон?

Делимся рецептом:

• 2 кг сахарных косточек ягненка Terra Aries

• 5 л воды

• чайная ложка розмарина

• 5 шт. гвоздики

• 10 зубчиков чеснока

• 2 средние головки лука

• соль и свежемолотый перец по вкусу

Кости довели до кипения, убрали пенку и убавили огонь.

Добавили все ингредиенты и варили 1 час. 

После достали и выкинули лук и варили еще 14 часов при закрытой крышке на минимальном огне.

В первое употребление достали все кости и зачистили их от мяса. Наелись и мяса, и горячего бульона

Думали, что будем морозить бульон, но быстро съели.

Важное дополнение: готовить целебные костные бульоны необходимо из качественных продуктов. 

При вываривании из костей выделяются не только полезные, но и вредные вещества. Поэтому главное, чтобы продукт был полезен на все 100%!

Нет времени готовить бульон?

В осенне-зимний период в нашем ассортименте есть готовый костный бульон!

А круглый год - свежее мясо из степи. Наши животные на вольном выпасе и естественном вскармливании. 

Ссылки на продукты: kostnyy-bulon-iz-govyadiny-500-ml , kostnyy-bulon-iz-domashney-kuritsy-500-ml , kostnyy-bulon-iz-stepnoy-baraniny-420-ml , sakharnye-kostochki-yagnenka , sakharnye-kostochki-telenka , supovoj-nabor-iz-yagnyatiny , kostochki-telenka-dlya-bulona , nabor-dlya-kholodcza-iz-stepnoj-govyadiny , rebra-stepnogo-telenka , grudinka-stepnogo-telenka , domashnyaya-supovaya-kuricza 

Три главные причины, почему мы замораживаем мясо:

Так как без добавления консервантов мясо практически не хранится, после вакуумирования мы его замораживаем, что не сказывается на вкусе и качестве.

Заморозка дает нам возможность заготовить продукцию впрок. Каждый фермер знает, что бывают периоды, когда заготавливать много мяса нет возможности. Но нам важно, чтобы вы могли приобрести его в любое удобное время, не теряя при этом в качестве.

Ингредиенты: суповой набор теленка, 1 лук, 1 морковь, 3 картофелины, горсть риса, зелень

Процесс приготовления мяса

Шаг 1. Подготовка косточек

1. Косточки хорошенько промыть и поставить в воду

Шаг 2. Приготовление бульона 

1. После кипения убрать пену, уменьшить огонь и посолить 

(для вкусного бульона кинуть целый лук и морковь, вариьб до мягкости овощей)

Шаг 3. Зажарка

1. Нашинковать лук, морковь, обжарить на оливковом масле

2. Добавить обжаренные овощи к мясу, посолить по вкусу

Шаг 4. Приготовление супа

1. Нарезать кубиками картофель и добавить в бульон

2. Промыть рис и также добавить в бульон

3. Варить до готовности картофеля и риса

4. Зелень добавить в готовое блюдо

Ссылки на продукты: kostochki-telenka-dlya-bulona , stepnoj-ris

Ингредиенты: бараньи язычки, специи по вкусу

Для гарнира: любые овощи, картофель, крупы

Время приготовления: 1 час 40 минут

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка язычков

1. Хорошо промыть язычки

Шаг 2. Приготовление язычков

1. Варить 1.5 часа на среднем огне, посолить, можно добавить специи.

Шаг 3. Очистка язычков

1. Опустить язычки в холодную воду сразу после приготовления, несколько раз промыть, и оставить на 10 мин.

2. Почистить язычки от кожи (должна легко сниматься!)

Шаг 4. Сервировка

1. Нарезать и подавать с любимым гарниром!

Ссылка на продукт: yazychki-yagnenka

Ингредиенты: стейк стриплойн

Для маринада: масло сливочное, лук, уксус, соль, сахар, оливковое масло, чеснок, веточка розмарина

Для закуски: багет, творожный сыр

Время приготовления: 1 час

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Стейк протереть бумажной салфеткой. Посолить, поперчить.

Шаг 2. Подготовка маринада

1. Приготовить карамелизированный лук: лук нарезать полукольцами, жарить на сливочном масле до золотистого цвета, посолить, добавить сахар и бальзамический уксус.

Шаг 3. Приготовление мяса

1. Прогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить стейк со всех сторон.

2. Добавить сливочное масло, чеснок и ветку розмарина, поливать стейк маслом в зависимости от желания степени прожарки, чем дольше поливать, тем больше прожаренный получится.

3. Завернуть стейк в фольгу и оставить на время.

Шаг 4. Приготовление закуски

1. В сковороде, где карамелизировался лук, обжарить багет.

2. Помазать багет творожным сыром.

Шаг 5. Сервировка

1. Нарезать стейк ломтиками, положить на багет и сверху добавить карамелизированный лук.

Ссылки на продукты: stejk-striplojn-iz-stepnoj-govyadiny , domashnee-slivochnoe-maslo

Условия акции: 

1. Предложение действительно в день рождения, три дня до и три дня после него.

Как воспользоваться скидкой?

1. Введите промокод SKIDKA при оформлении заказа.
2. В комментариях к заказу укажите дату своего дня рождения - число и месяц.
3. После оформления заказа менеджер свяжется с вами и может запросить подтверждающие документы.

Важно! Акции не суммируются!

Акция действует при заказе от 4000 рублей.

С первым заказом Вы получаете открытку "Заметки Гурмана №1". 

Воспользуйтесь промокодом из открытки и получите в подарок домашнюю, нежную сметану от Terra Aries !

Как воспользоваться акцией: 

1. Соберите корзину

2. Добавьте к заказу сметану 

3. В поле "Промокод" введите промокод из открытки "Заметки Гурмана №1" 

4. Цена сметаны обнулится!

Важно! Акции не суммируются!

Ингредиенты: бараньи щечки 200 грамм, 1 небольшая морковь, 1 головка лука, 300 грамм сливочного масла, помидоры черри

Для гарнира: калмыцкий рис от Terra Aries

Время приготовления: 1 час

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Промыть и посушить щечки, обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета, переложить в отдельную посуду.

Шаг 2. Приготовление зажарки

1. Нашинковать брусочками 1 небольшую морковь.

2. Порезать полукольцами лук 1 головку.

3. На том же масле, на которой жарили щечки обжарить лук и морковь.

Шаг 3. Приготовление мяса

1. Добавить щечки посолить поперчить, и добавить стакан воды,

2. Тушить на медленном огне 40-50 мин, за 10 мин до готовности добавить помидоры черри.

3. Подавать с рисом!

Ссылки на продукты: 303 , stepnoj-ris.

Ингредиенты: говяжье легкое 400 грамм, лук 1 головка, сливочное масло.

Для соуса: домашняя сметана Terra Aries, перец черный, перец красный молотый или/и другие специи по вашему вкусу, посолить.

Для гарнира: картофель

Время приготовления: 1.5 часа

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Промыть и просушить говяжье легкое.
2. Легкое порезать кусочками, помыть и поставить вариться в мультиварку на час (можно в кастрюле, но необходимо закрепить крышку чем-то тяжелым, оставляя приоткрытой)

Шаг 2. Приготовление соуса

Смешать: домашняя сметана Terra Aries, перец черный, перец красный молотый или/и другие специи по вашему вкусу, посолить.

Шаг 3. Приготовление мяса

1. Нарезать лук полукольцами 1 большую головку, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

2. Вареное легкое порезать небольшими кубиками, добавить к луку и обжарить 5-7 мин, по необходимости добавить еще сливочного масла.

3. Добавить сметанный соус к легкому, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин,

Шаг 4. Сервировка

1. Разложить легкое на блюде

2. Подавать с картофельным пюре!

Ссылки на продукты: legkoe-govyazhe , domashnyaya-smetana. 

Ингредиенты: ребра степного теленка 900 грамм. 

Для маринада: 1 головка лука, 3-4 зубчика чеснока, тимьян, розмарин, базилик, оливковое масло, лимон, соль, перец.

Для гарнира: любимые овощи на выбор.

Время приготовления: 3 часа

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Промыть и просушить ребра степного теленка.
2. Удалить пленочки с мяса.
3. Порезать вдоль ребрышек.

 

Шаг 2. Приготовление маринада 

1. Мелко нашинковать лук (1 небольшая головка). 
2. Мелко нашинковать чеснок (3-4 зубчика). 
3. Порубить тимьян, розмарин и базилик.
4. Смешать все ингредиенты в одной посуде.
5. Добавить оливковое масло.
6. Натереть цедру лимона и выжать лимонный сок(~половинка лимона). 
7. Посолить, поперчить. 

Шаг 3. Приготовление мяса

1. Хорошенько обмакнуть в маринаде каждый кусочек ребрышка.
2. Выложить кусочки в отдельную посуду, полить остатками маринада и оставить мариноваться на 2 часа. 
3. 8 раскалить сковороду/гриль с маленьким количеством масла и обжарить кусочки до золотистого цвета, уменьшить огонь и готовить в совокупности 10-15 минут.

Шаг 4. Сервировка

1. Разложить ребрышки на блюде
2. Украсить предварительно запеченными овощами.

Ссылка на продукт: rebra-stepnogo-telenka.

Ингредиенты: бараньи сердца - 1 кг, соль - 1 ст. л., специи (хмели-сунели, зира, молотый чеснок) - 2 ст. л., 

Для гарнира: свежезамороженные овощи (кукуруза, зеленый горошек, сладкий перец, морковь) - 350 г. Можно выбрать крупы или картофель.

Время приготовления: 2 часа

Процесс приготовления 

Шаг 1. Подготовка сердечек

Тщательно вымойте сердечки, разрежьте сердечки небольшими полосками (1-2 см).

Шаг 2. Маринование

Посолите по вкусу. Добавьте специи (хмели-сумели, молотой чеснок, зира) и тщательно перемешайте.

Шаг 3.Приготовление сердечек

Сложите сердечки в казанок, залейте водой или в мультиварке на функцию "Тушение"

После закипания снизить огонь и тушить при слабом кипении под крышкой 1,5 часа.

Шаг 4. Приготовление гарнира

За 15 минут до конца приготовления положить овощи, не перемешивая, довести до готовности.

Шаг 5. Сервировка

Бараньи сердечки получаются нежными и вкусными.

Также на гарнир можно выбрать крупы или отварной картофель.

Приятного аппетита!

Ссылка на продукт: serdechki-yagnenka

Ингредиенты: грудинка степного теленка 1 кг, лук репчатый 3 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 7-10 шт, чеснок 3-4 зубчика, кинза 1 пучок, соль, аджика по вкусу

Время приготовления: 3-4 часа

Процесс приготовления 

Хашлама - это просто отварное мясо. Популярное блюдо на Кавказе. ⠀ 

Готовят хашламу и из говядины, и из баранины. 

И по-разному - в варианте по-армянски - это мясо с овощами в собственном соку. 

Сегодня наш рецепт родом из Грузии, там мясо отваривают в бульоне и подают с зеленью, луком, соусом.⠀

Шаг 1. Подготовка мяса

Промыть грудинку и порезать на крупные куски. 

Шаг 2. Приготовление мяса

1. Мясо крупными кусками кладём в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения.

2. Добавляем 1 луковицу вместе с шелухой + лавровый лист, продолжаем варить. ~3-4 часа.

Шаг 3. Приготовление маринада

1. Оставшийся лук нарезаем полукольцами и маринуем в уксусе.
2. Зелень мелко рубим, у стручкового перца убираем семяна и нарезаем. Чеснок измельчаем.

Шаг 4. Сервировка 

1. Готовое мясо достаем, нарезаем порционными кусочками.

На фото - подача с бульоном, можно подать и без бульона - мясо, а сверху зелень, чеснок, перец и маринованный лук.

Осталось только налить вина, и вы почувствуете себя в Грузии.

Ссылки на продукты: grudinka-stepnogo-telenka , adzhika-domashnyaya-ostraya 

Ингредиенты: вода 1 литр, рис 100 гр., сахар 1-3 ст.л., соль.

Время приготовления: ночь для замачивания, само время приготовления 5 минут

Процесс приготовления

Наш, калмыцкий, рис хорошо вываривается, дает много кисельной жидкости. Почему бы из него не приготовить рисовый кисель? В пост особенно актуально, да и в любое время целебный напиток.

⠀
Его часто рекомендуют тем, кто хочет очистить организм и похудеть.

Шаг 1. Подготовка риса

1. Рис + вода замачиваем на ночь. 

Шаг 2. Приготовление риса

1. Измельчаем с помощью блендера. 
2. Ставим на огонь, доводим до кипения. 
3. Добавляем сахар, соль. 
4. Варим около 5 минут. 

Готово!

Ссылка на продукт: stepnoj-ris

Ингредиенты: лопатка 1 кг/задняя нога барашка, курдюк 200 г, рис 2 стакана, лук 3 шт, морковь 4-5 шт, чеснок 1 шт, масло 0.5 стакана, соль 1 ст. ложка, зира 2 ч.л., кориандр 1 ч.л., острый перец, барбарис 1 ст.л., вода 1 литр.

Время приготовления: 4 часа

Процесс приготовления

Можно использовать широкую кастрюлю с толстым дном, примерно 5 литров. 

А если есть казан и возможность сделать плов на огне - это будет просто топ.

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Мясо рубим небольшими кусками вместе с костью.

Шаг 2. Подготовка риса

1. Заранее промываем рис в просторной миске до прозрачной воды. Заливаем теплой водой (раза в три больше по объему) и оставляем стоять до момента употребления.

Шаг 3. Приготовление мяса

1. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь - соломкой.
2. Очищаем от верхней грубой шелухи цельную головку чеснока.⠀
3. В кастрюле/казане на сильном огне разогреваем масло. Нарезаем мелкими кусочками курдюк и растапливаем его.
4. В несколько приемов обжариваем мясо в раскаленном масле на сильном огне. Мясо должно именно жариться, чтобы образовалась корочка. Но внутри оно должно остаться почти сырым, поджариться только снаружи.
5. Откладываем в миску, прикрываем фольгой. Масло при этом должно остаться в кастрюле.
6. Нарезанный лук разом кидаем в кипящее масло, оставшееся от мяса. Убавляем немного огонь. Обжариваем лук, часто помешивая, до темно-золотистого цвета. После достаем лук, отжимаем масло, откладываем в сторону.
7. Еще немного убавив огонь, в эту же кастрюлю кладем морковь. Обжариваем до мягкости. Время добавить соль и пряности.
8. Пока жарится морковь, кипятим чайник воды (~1л).
9. Когда масло под морковью станет оранжевым, а сама морковь совсем мягкой, возвращаем в кастрюлю мясо вместе с вытекшим ищ него соком + жареный лук. Вск равномерн переешиваем, в середине делаем ямку и закапываем чесночную головку стеблем вверх. Разравниваем.
10. Заливаем эту смесь кипятком так, чтобы вода была на 3-4 см выше.
11. Огонь до максимума, даем закипеть и убавляем ниже среднего. То, что сейчас получилось, называется зирвак - загатовка для плова. Оставляем его кипеть без крышки ~1 час. При правильной варке зирвак становится почти прозрачным, а жир поднимается наверх и образует пленку. Ближе к концу варки держим наготове кипяток. 
12. Почти готовый зирвак пробуем на вкус он должен быть немного пересоленным. Это нормально, рис заберет лишнюю соль. Если соли не хватает, досолите. Нельзя мешать зирвак. Если есть ощущение, что он снизу подгорает, убавляем огонь до минимума.
13. Когда зирвак выпарился почти досуха, сливаем воду с риса, который все это время размокал. 
14. Выкладываем его по поверхности зирвака горстями, разравниваем, не перемешивая. Аккуратно заливаем кипятком, чтобы не размыть слой риса. Вода должна быть на 2 см выше риса. Огонь на максимум, даем закипеть (если где-то не кипит, значит слой риса слишком толстый, выравниваем) и убавляем огонь.
15. Процесс выкипания воды займет минут 12-15, огонь постепенно снижаем до "ниже среднего". Если воды на поврхности уже нет, а внутри она булькает, осторожно отодвигаем массу шумовкой/лопаткой, чтобы вода покзалась и выкипала быстрее. Огонь убавляем до минимума.
16. Когда воды на дне совсем нет, выключаем огонь и вот только теперь закрываем кастрюлю крышкой. Даем рису дойти - минут 15-20.

Подаем горячим.

Ссылки на продукты: zadnyaya-nozhka-yagnenka-kusochkami , lopatka-yagnenka-na-kosti , kurdyuk-yagnenka , stepnoj-ris

Ингредиенты: Оссобуко 4-6 кусочков, лук репчатый 2-3 шт., морковь 2 шт., сельдерей 3-4 шт., томаты 300-400 гр., белое сухое вино 1 стакан, мясной бульон/вода 400 мл., петрушка 1 пучок, тимьян, лавровый лист, душистый перец горошком (5-6 горошин), зубчик чеснока, растительной масло 2-3 ст. л., мука 1-2 ст. л., соль, перец

Для гарнира: картофель, овощи

Время приготовления: 2 часа

Процесс приготовления 

Нежное сочное мясо, легко отходящее от косточки в овощном соусе с белым вином.

Научитесь готовить это блюдо, и ваши близкие будут в восторге и в восхищении.

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами, овощи почистить и мелко нарезать.

Шаг 2. Приготовление мяса

1. Обвалять мясо в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сковороде на сильном огне (запечатать).
2. Переложить мясо в кастрюлю с толстым дном (сотейник) или форму.
3. В сковороду, на которой запечатывали мясо, положить овощи, обжарить ~5 минут. Добавить рубленый чеснок, обжарить в течение минуты, посолить, поперчить.
4. Переложить овощи к мясу. + томаты и вино, дать покипеть минут 5. После добавить бульон, специи, довести до кипения, а потом убавить огонь и оставить томиться на 1,5-2 часа. Можно поставить в духовку.

Оссобуко принято подавать с гремолатой - рубленая петрушка - 3 ст. л. + цедра лимона - 2 ст. л.,+ рубленый чеснок - 1-2 зубчика, перемещать. И положить на мясо при подаче.

Ссылка на продукт: ossobuko-iz-stepnoj-govyadiny

Ингредиенты: корейка ягненка без кости 600 гр., соль, перец, оливковое масло, сливочное масло, сок половины лимона

Для гарнира: картофель, овощи

Время приготовления: 1 час 30 минут

Процесс приготовления 

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Нарезаем медальоны ~3 см толщиной.
2. Солим, перчим, смазываем оливковым маслом и сбрызгиваем соком лимона. Оставляем на час мариноваться.

Шаг 2. Приготовление мяса

1. В сковороде с толстым дном растапливаем сливочное масло (или берем растительное при желании).
2. Обжариваем 3-4 минуты с каждой стороны. Здесь главное - не пережарить!

Если хотите более прожаренное мясо, можно на 8-10 минут в духовку на 180 С.

Заворачиваем медальоны в фольгу и оставляем минут на 5-7, даем мясу “дойти”.

Шаг 3. Приготовление соуса

1. Свежую мяту мелко рубим + натуральный йогурт + соль + перец.

Шаг 4. Сервировка

1. Поливаем мясо соусом

Ссылка на продукт: korejka-yagnenka-bez-kosti

Ингредиенты: баранья нога 2 кг, костный бульон из баранины 200 мл, курага 100 гр., мука ст. л., чеснок 3 зубчика, масло оливковое 3 ст.л., розмарин 3 веточки, соль

Ингредиенты для салата: апельсин 2 шт, курага 200 гр, натертая лимонная цедра 1 ст. л., яблоки 2 шт, грецкие орехи 150 гр, чернослив без косточек 200 гр, сметана 150 гр

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Процесс приготовления 

Шаг 1. Подготовка маринада

1. Листики розмарина мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Курагу вымыть, обсушить и нарезать на маленькие кусочки. Смешать в миске розмарин, чеснок и курагу, приправить солью и перцем.

Шаг 2. Подготовка мяса

1. Баранью ногу натереть оливковым маслом. Острым ножом сделать в мясе глубокий прокол и несколько раз повернуть нож, тем самым расширив его. Таким же образом сделать проколы по всей поверхности мяса. Вложить в получившиеся отверстия приготовленную смесь.⠀
2. Разогреть духовку до 200 °С. Противень с высокими бортиками смазать маслом, выложить на него баранью ногу, посолить, поперчить. Запекать около 2 ч, поливая время от времени бульоном и соком, который выделяется при запекании. Переложить на блюдо, накрыть и дать постоять 10 мин.

Шаг 3. Подготовка салата

Все ингредиенты мелко нарезать, орехи можно поломать. Все смешать со сметаной и цедрой.

Ссылка на продукты: zadnyaya_nozhka_yagnenka_na_kosti , kostnyy-bulon-iz-stepnoy-baraniny-420-ml , molodye-gretskie-orekhi , domashnyaya-smetana

Ингредиенты: мякоть молодого барашка кусочками 1 кг, 1/4 стакана оливкого масла, 2 ч.л. лимонного сока, 1/2 .л. черного перца, 1 ч.л. соли, 3 веточки свежего тимьяна ( или 1 ч.л. сушенного), 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1/4 стакана воды

Для гарнира: картофель, крупы, овощи

Время приготовления: 3 часа

Готовим в тажине или кастрюле с толстыми стенками.

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка маринада

1. Смешиваем оливковое масло, лимонный сок, черный перец, соль и тимьян. Натираем баранину полученной смесью.

Шаг 2. Приготовление мяса

1. Нагреваем кастрюлю и обжариваем на дне кастрюли ягненка с каждой стороны до слегка коричневого цвета.
2. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, зубчики чеснока и воду (воду нужно брать теплую, не холодную!). Перемешиваем.
3. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне ~3 часа.

Подаем готовое мясо с рисом или полбой. Мясо будет просто таять во рту.

Ссылка на продукт: myakot-barashka-kusochkami

Ингредиенты: голяшки барашка 1.5 кг, лук 2 шт, лук-порей 1 шт, чеснок 8 зубчиков, розмарин 3 веточки, вино сухое красное 500 мл, бальзамический уксус 100 мл, растительное масло 2 ст. л., пшеничная мука 2 ст. л., сухой перец чили 2 шт, перец розовый горошком 1/4 ч.л., соль морская 1 ч.л.

Для гарнира: овощи

Время приготовления: 2 часа

Для блюда выбирайте вино, которое будете пить с удовольствием. Не стоит брать вино, которое не жалко.

Процесс приготовления 

Шаг 1. Подготовка мяса 

1. В тяжелой кастрюле, которую можно ставить в духовку, разогреваем растительное масло. Мясо обваляем в муке и обжарим со всех сторон до появления золотистой корочки (так мы запечатываем сок). Выкладываем мясо из кастрюли.

Шаг 2. Подготовка овощей

1. Очищаем чеснок, не режем. Очищаем лук и нарезаем кольцами. Светлую часть лука-порея нарезаем кружочками.
2. Весь нарезанный лук и зубчики чеснока кладем в кастрюлю, (где обжаривали мясо) добавляем соль, розовый перец, чили и половину листьев розмарина. Обжариваем до золотистого цвета (примерно 7-10 минут). В процессе добавляем уксус (если взяли винный, то еще 1 ч.л сахара) и 500 мл.красного вина.

Шаг 3. Приготовление мяса 

1. Возвращаем в кастрюлю баранину и доводим до кипения. После того как появились пузырьки, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 80-100 минут. Готовую баранину посыпаем оставшимся розмарином.

Приятного аппетита.

Ссылка на продукты: golyashki-yagnenka

Ингредиенты: 1 задняя ножка барашка, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 веточки тимьяна, 1 ст.л.дижоснкая горчица, 1 ч.л., 1 ч.л. меда, 1 ст. л. подсолнечного масла

Ингредиенты для соуса: 100 гр брусники, 50 гр сахара, 1 шт бадьяна

Время приготовления: 2 часа

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка мяса

1. За сутки до приготовления положить окорок в рассол и поставить в холод. Рассол: 1 стол. ложка соли с горкой на 2 л воды.
2. Достать окорок и нашпиговать его кусочками чеснока.

Шаг 2. Подготовка маринада

1. Смешать горчицу, мед и масло, обмазать этим соусом мясо.
2. Положить 2 веточки тимьяна на мясо и плотно завернуть его в фольгу.

Шаг 3. Приготовление мяса

1. Запекать в разогретой духовке при температуре 240°С 30 минут
2. Убавить температуру до 150°С и запекать еще 1 час.
3. На 45-й мин раскрыть фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
4. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном, порезав на тонкие кусочки.

Шаг 4. Подготовка соуса

1. Для соуса бруснику перетереть с сахаром и поставить вариться на малом огне с бадьяном 15 мин.
2. Соус охладить и подавать вместе с бараниной.

Ссылки на продукты: zadnyaya_nozhka_yagnenka_na_kosti , podsolnechnoe-maslo-kholodnyj-otzhim , bal-kalmyczkij-med

Ингредиенты: 1 суповой набор из барашка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 150 г томатов Черри, 3 шт картофеля, 20 г кинзы, 10 г эстрагон, 10-15 ягод можжевельника, перец, соль по вкусу.

Время приготовления: 1 час

Процесс приготовления. 

Шаг 1. Подготовка мяса

1. Хорошенько промыть его. 

Шаг 2. Приготовление бульона

1. Положить мясо, лук, перец горошком и ягоды можжевельника в кастрюлю с толстыми стенками (лучше чугунную) и залить водой
2. Довести до кипения и сразу убавить огонь
3. Оставить бульон кипеть на минимальном огне 1 час
4. Посолить по вкусу и варить еще 30 минут

Шаг 3. Подготовка овощей 

1. Нарезать шайбами по 0.5 см морковь, крупными дольками картофель и томаты пополам.
2. Вынуть луковицу из бульона
3. В закипевший бульон положить морковь, через 5 минут - картофель, еще через 10 минут - томаты. Оставить на плите еще на 5 минут

Шаг 4. Сервировка

1. Подавать с мелко нарезанной зеленью (кинзой и эстрагоном)

Ссылка на продукт: supovoj-nabor-iz-yagnyatiny

Ингредиенты: 1 кг корейки или седла ягненка, 200 г кускуса, 200 г желтого болграского перца, 100 г светлой кураги, 1 перец чили, 60 г оливок с косточкой, 50 г оливкого масла, 1 см корня имбиря, 1 пакетик шафрана, 5 г куркумы.

Для гарнира: картофель, овощи

Время приготовления: 1 час 30 минут

Процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка маринада

1. Залить шафран кипятком (500 мл), закрыть крышкой и оставить на 5 минут
2. Высыпать кускус в емкость с шафраном и оставить

Шаг 2. Подготовка мяса

1. Промыть корейку/седло 

Шаг 3. Процесс приготовления мяса

1. Налить в тажин оливковое масло, положить в него куркуму и тертый имбирь
2. На этом масле обжарить мясо и убрать его из тажина
3. Положить в тажин перец (соломкой), курагу, лук, чили, оливки и обжарить
4. Положить баранину обратно в тажин, перемешать с овощами, закрыть крышкой и оставить тушиться, периодически помешивая
5. Через 40 минут в тажин добавить кускус и перемешать
6. Оставить еще на 10 минут и подавать на стол

Ссылка на продукты: korejka-yagnenka-bez-kosti , korejka-yagnenka , kare-molodogo-barashka